Soluções Inovadoras para Manuseio de Resíduos Alimentares no Nível de Serviço de Alimentação

Um exemplo particularmente ruim de restos de comida após uma refeição em um restaurante.

O desperdício é um desafio prático em toda a cadeia alimentar, desde a fazenda até o consumidor. Uma quantidade substancial de desperdício ocorre no nível do serviço de alimentação porque não é possível prever totalmente o que será pedido no menu em um determinado dia e porque nem todos os clientes comerão sua porção inteira. O pior cenário é que os resíduos de alimentos e outras matérias orgânicas acabem em um aterro sanitário, onde podem ser convertidos em metano, um potente gás de efeito estufa. A EPA afirma que "o metano é 25 vezes mais potente do que o dióxido de carbono para reter o calor na atmosfera. Nos últimos dois séculos, as concentrações de metano na atmosfera mais do que dobraram, em grande parte devido a atividades relacionadas ao homem".

Existem programas como o chamado Feeding San Diego, no qual alimentos não vendidos das lojas Starbucks SBUX são coletados e usados ​​para alimentar os famintos. Nem todos os alimentos excedentes preparados podem ser manuseados dessa forma e os alimentos descartados ainda são problemáticos, assim como os restos, cascas e outros materiais orgânicos gerados no processo de preparação dos alimentos. Alguns estados, como a Califórnia, estão fazendo um esforço conjunto para desviar esse fluxo de resíduos para instalações de compostagem, mas essa opção tem várias desvantagens. Enquanto os resíduos aguardam métodos de coleta padrão, eles podem gerar odores e atrair pragas como moscas-das-frutas e ratos. A maioria das instalações e sistemas de compostagem são projetados para lidar com resíduos de jardim e paisagismo e resíduos de restaurantes podem ser problemáticos e também podem acabar sendo pelo menos parcialmente convertidos em metano nesse ambiente. Felizmente, existem várias estratégias inovadoras que oferecem soluções práticas para o desperdício no nível dos serviços de alimentação.

Um vem de uma empresa chamada Hungry Giant, cuja tecnologia é baseada na bio-desidratação. Os resíduos de alimentos tendem a ter um teor de umidade muito alto, portanto, moendo e secando os resíduos, eles podem ser rapidamente reduzidos em volume, tornando-se um fardo menor com opções mais flexíveis para reutilização posterior. Chris O'Brien é um empresário que se interessou por questões de descarte de lixo no início de sua carreira, sempre buscando soluções práticas para problemas do mundo real. O'Brien iniciou sua empresa com a ideia de trazer ao mercado uma linha completa de máquinas robustas para lidar com o desperdício comercial de alimentos. Hoje eles têm uma gama completa de sistemas de moagem e transferência a vácuo para automatizar todo o processo de manuseio de resíduos alimentares. A saída tem várias aplicações além da simples correção de composto. Ele tem zero sólidos ou lodo que descem pelo ralo, potencialmente entupindo o encanamento e aumentando os custos de remoção da caixa de gordura. Alguns clientes (como linhas de cruzeiro) o utilizam para compensar a necessidade de energia (energia de resíduos), alguns o transformam em produtos como ração para animais de estimação e outros fazem uma correção do solo, pois retém bons nutrientes. Por ser biologicamente estabilizado - não abriga micróbios nem apresenta nenhum risco patogênico.

O CEO da Hungry Giant, Chris O'Brien, e uma unidade biodesidratadora de maior escala em uma instalação de compostagem em ... [+] Austin

Essas unidades em escala de restaurante requerem energia de fase três, mas isso é comumente disponível em restaurantes. Eles usam calor por meio de ar quente recirculado, um impulsor, camisa de óleo de aquecimento controlada termostaticamente e um condensador de ponto de vapor que pode reduzir o volume de resíduos em 70 a 93%. Nenhum micróbio sobrevive ao processo (acima dos limites termofílicos), por isso não tem o odor típico. e problemas de pragas que o desperdício de comida em decomposição tem enquanto espera pela coleta. Pode ser armazenado por longos períodos de tempo, portanto menos pick-ups e menos emissões. A empresa de O'Brien se expandiu para os EUA em 2012. Chris mudou-se para Austin TX em 2018 para continuar a expandir a empresa. A empresa teve uma média de crescimento de 300% nos últimos 3 anos.

Outra tecnologia para resíduos em nível de restaurante remonta à Coréia do Sul. Alan Pressman veio de um histórico de comércio e merchandising, mas ficou interessado em soluções de emissão de metano depois de ver um visual dramático desse fenômeno em um segmento de 60 minutos. Mais tarde, ele tomou um café com um velho amigo de faculdade depois de 30 anos separados e contou a ele sobre um sistema vendido por uma empresa chamada ExBio na Coréia do Sul que cria um ambiente quente com temperatura controlada e muito oxigênio no qual um consórcio proprietário de microorganismos é capaz de digerir os resíduos em uma forma que pode facilmente ir para o esgoto como "água cinza".