Faça um tour fotográfico da nova cozinha Potter's Crackers

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Com uma grande expansão em novembro passado de 3.000 pés quadrados em Madison para 12.000 pés quadrados em Fitchburg, a Potter's Crackers dobrou sua capacidade de forno. A pandemia fez com que as vendas de supermercado "disparassem", disse o proprietário David Payne.

Sua equipe agora está pronta para um grande próximo passo: estabelecer a Potter's como uma marca nacional.

O padeiro Jason Atkinson e David Payne, co-proprietário e gerente geral da Potter's Crackers, ajudam a fazer cinco lotes triplos de biscoitos em uma quantidade recorde de tempo para eles em sua nova instalação de produção em Fitchburg. A produção, na manhã do dia 15 de março, durou seis horas e meia, quando normalmente leva nove horas e meia.

O chef Joel Carlson faz a massa para a variedade de biscoitos de Potter's, de Wisconsin. Carlson, também responsável pela pesquisa e desenvolvimento, mede cuidadosamente os ingredientes, adiciona-os a um misturador comercial, comprime a massa e empilha os tijolos de massa na preparação das próximas etapas do processo de fabricação do biscoito. Carlson ganha cerca de 200 libras. de massa crua em um lote, o que rende cerca de 17.000 biscoitos.

O gerente de produção Ben Jarosh usa um laminador reversível automático que passa a massa do biscoito por um mecanismo semelhante a um rolo, tornando a folha de massa mais fina a cada passagem. Em seguida, é enrolado em um rolo e movido para a próxima fase de produção.

O gerente de produção Ben Jarosh carrega um novo rolo de massa para a linha de maquiagem, onde a massa é cortada, salgada e colocada em assadeiras.

O gerente de produção Ben Jarosh coloca um novo rolo de massa sobre o final do rolo anterior na esteira da linha de maquiagem. Isso cria uma folha contínua de massa para manter a produção em andamento.

A massa fina dos biscoitos brancos clássicos se move ao longo de uma esteira transportadora na máquina alemã, que foi projetada especificamente para a produção de biscoitos. A máquina alimenta a massa através de um aerador e dois conjuntos de lâminas. Em seguida, passa por bicos que borrifam água sobre a massa cortada antes de passar por um aspersor de sal medido.

A espessura e as dimensões dos lotes de cracker podem ser modificadas em um computador conectado à linha de maquiagem. A velocidade do processo também pode ser modificada. Apenas por diversão, quando a máquina era nova, a gerência da Potter's Crackers a colocava em velocidade máxima para testemunhar o quão rápido ela poderia ir. O co-proprietário David Payne disse: "Foi rápido. Estava fazendo uma bandeja de biscoitos a cada 4-5 segundos. Rápido demais para uma pessoa acompanhar, com certeza!"

David Payne, coproprietário e gerente geral da Potter's Crackers, e o padeiro Jason Atkinson trabalham em equipe para remover as bandejas de massa de biscoito cortada e salgada da linha de maquiagem e movê-las para as assadeiras.

(Esquerda) Ashley Payne, coproprietária da Potter's Crackers e responsável pelo desenvolvimento estratégico, escreve notas sobre a produção de biscoitos. Naquela manhã produziu o maior rendimento de biscoitos no menor tempo até agora na nova instalação. (À direita) David Payne, co-proprietário e gerente geral, separa quadrados de massa de biscoito antes que a prateleira de biscoitos crus vá ao forno para assar.

David Payne, coproprietário e gerente geral da Potter's Crackers, configura cada um dos quatro fornos industriais para um tempo de cozimento diferente, com base na tentativa e erro. Duas prateleiras cabem em cada forno e um mecanismo as gira para assar uniformemente. Quando o cronômetro termina, ele abre o forno para verificar a cor dos biscoitos. Depois de prontas, as assadeiras são colocadas ao lado de uma parede caseira de ventiladores para esfriar. Cada ventilador é parcialmente coberto com um material semelhante a uma rede de cabelo para evitar que a poeira sopre nos biscoitos.

David Payne, co-proprietário e gerente geral da Potter's Crackers, sacode uma caixa de biscoitos acabados para ajudá-los a assentar antes de colocar mais biscoitos nele. Tudo isso é feito à medida que cada fornada de biscoitos assa no forno, o que significa que os padeiros estão constantemente em movimento. Payne disse: "Eu usei um Fitbit no passado e registrei mais de 30.000 passos durante uma produção."